Sartenes de chef
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Sartenes para freír, de grill, de chef y para crepes, woks, paelleras, cazos, cacerolas, ollas de hierro fundido, ollas a presión y para pasta, además de baterías completas y bandejas de horno.
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BRA es la marca que más aparece, junto a WMF, Tefal, Le Creuset, Zwilling, Monix, Magefesa, San Ignacio, Quid y Baldassare Agnelli.
Cómo elegir
Antes de comprar una batería, piensa qué usas de verdad. Un juego sale a cuenta si necesitas renovar casi todo; si solo te falta una buena sartén o una olla grande, mejor comprar piezas sueltas del tamaño que te encaja.
El diámetro depende de cuántos sois y de tus fuegos: una sartén que sobresale mucho del fuego calienta peor por los bordes, y en inducción conviene que la base cubra bien la zona. Para la tortilla, una sartén doble facilita darle la vuelta.
El hierro fundido, como las cocottes y marmitas, pesa bastante y guarda mucho el calor, ideal para guisos lentos y para el horno. Mira que las asas y la tapa aguanten el horno si piensas usarlo, y en ollas a presión, que el recambio de la goma sea fácil de encontrar.
Preguntas frecuentes
¿Cuándo hay que cambiar una sartén antiadherente?
Cuando el revestimiento está rayado, se levanta o la comida se pega aunque uses aceite. A partir de ahí ya no cumple su función y conviene sustituirla.
¿Hay que curar una sartén de acero o de hierro sin revestimiento?
Las de hierro y acero al carbono sí: se calientan con una capa fina de aceite para crear una película que evita que se peguen y se oxiden. Las de acero inoxidable no lo necesitan; basta con precalentarlas bien antes de echar el aceite.
¿Qué ventaja tiene una cocotte de hierro fundido esmaltado?
Reparte y guarda muy bien el calor, va del fuego al horno y el esmalte evita tener que curarla. A cambio pesa bastante y conviene no someterla a cambios bruscos de temperatura.
