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Toda la vendimia se realiza por la noche para asegurar que la uva entra a baja temperatura evitando así la oxidación y conservando los aromas frescos. En una primera fase, las uvas se fermentan según eligen de su viticultor. El mosto se obtiene con ayuda de un suave prensado, que favorece la extracción de componentes aromáticos presentes en las partes solidas del fruto. La fermentación es en depósitos de acero inoxidable a con un estricto control de temperatura entre 13 y 15 grados. La fermentación alcohólica durará unos 15 días, después se seleccionan los mejores depósitos para el embotellado de Pata Negra. ¿Con qué disfrutarlo? Combina con parrilladas de marisco, anchoas con pimientos rojos y tomate o lubina a la espalda con verduras a la plancha.